Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Фенхель

Фенхель

Фенхель - Foeniculum vulgare L., Saunf (хінді), Madhurika (санскрит)

Сухі, зеленуваті насіння фенхелю - це плоди високої рослини, батьківщиною якої є Південна Європа і Мала Азія.
Ще древні римляни, греки, індійці і китайці цінували його як вишукану пряність і ефективні ліки. Вирощувати його на полях почали в середні століття. Зараз він широко поширився по всьому світу: його вирощують в Єгипті, Європі, Японії, Індії та США.
На санскриті Фенхель називають Шатапушпа - "рослина з сотнею квітів" і Мадхуріка - "володіє солодким запахом".
Сьогодні фенхель - це цінний пряна, ефіроолійна, овочева і лікарська культура. Він багатий аскорбіновою кислотою, каротином, вітамінами В, К і Е. Рослина містить ефірне і жирне масло, цукор, слиз, білкові і дубильні речовини.

Листя фенхеля використовуються для надання особливого смаку рибі. На Кавказі це - незамінний компонент національних страв. Італійці люблять їх є в маринованому вигляді, як овщное блюдо, яке називають італійським кропом. Плоди служать як пекарська спеція, ними посипають хлібобулочні вироби. Додають фенхель в солоні огірки і в інші овочі. З плодів фенхеля отримують і рослинне масло, яке використовується в кондитерській справі і у виробництві лікерів.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД фенхель:
Фенхель має пряний, солодкуватий аромат, що нагадує запах анісу і володіє охолоджуючим і освіжаючим дією. У зрілих плодах міститься 5-7% ефірного масла. Це ефірне масло являє собою безбарвну рідину, на смак спочатку гіркувату, потім солодку, і саме їй фенхель зобов'язаний багатьма своїми лікувальними і смаковими властивостями. Крім ефірного, в плодах фенхелю міститься жирне масло, яке (за своїм складом) є гарним замінником какао. У фенхелі знайдені також аскорбінова кислота, каротин (вітамін А), і вітаміни групи В, Е і К.

У 100 грамах фенхеля міститься:
Поживна цінність (гр) МІН. РЕЧОВИНИ (мг) ВІТАМІНИ (мг)

БІЛКИ - 15.8 кальцій - 1.2 С - 12
ЖИРИ - 14.9 залізо - 18.54 В1 -0,41
ВУГЛЕВОДИ - 52.3 магній - 385 В2 -0.35
КЛІТКОВИНА - 15.7 фосфор - 487 А - 0,011
ніацин -6.0
калій - 1.7
натрій - 88
цинк - 3.7
фітостероли - 66

Лікувальна дія:
Смак: солодкий / гострий
Активні компоненти: 3-4% ефірних масел, включаючи 50-60% анетола, 20% фенхола, Пинин, феландрін, Камбін, лимонин, діпентін, жирні олії, стигмастерол, 7-гідрозікумарін.
Живить тканини: плазма, кров, м'язи, кістковий могз
Оздействует на системи: травну, нервову, сечостатеву.
Терапевтична дія: вторгнень, шлункова, тонізуючу, сечогінну, болезаспокійливу, відхаркувальну. Фенхель застосовують при спазмах шлунково-кишкового тракту, бронхіті з в'язкою і важко відокремлюємо мокротиння, схильності до набряків, для полоскання порожнини рота і горла, а також збільшення виділення молока у годуючих жінок.
Рецепти з цим продуктом