Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Топінамбур

Топінамбур

Багаторічна клубненосное рослина родини айстрових відомо хліборобам вже не одну тисячу років. Його батьківщиною є Північна Америка. До Європи ця овочева культура була завезена в 17 столітті, спочатку до Франції, одночасно з бразильськими індіанцями племені Тупінамбус. Звідси і назва овоча - топінамбур. До Росії ж топінамбур потрапив в 18 столітті. Спочатку цією культурою (інша її назва - земляна груша) займалися тільки ентузіасти. Пізніше топінамбур став вирощуватися більш широко, але, на жаль, досі він не володіє тією популярністю, яку заслуговує, завдяки своїм чудовим властивостям.

Надземна частина цієї багаторічної овоча нагадує соняшник, близьким родичем якого і є топінамбур. Стебло рослини високий (2-3 м), жесткоопушенниє, густооблиственний, нагорі - розгалужений. Листя - яйцеподібні, з зубчастими краями. Суцвіття - кошики, як у соняшника, тільки значно дрібніші. Коренева система сильно розвинена, глибоко йде в грунт, що обумовлює посухостійкість рослини. На підземних стеблах (столонах), що розташовуються в орному шарі грунту, формуються бульби з опуклими нирками (очками). Бульби можуть бути різної форми, різного забарвлення (білі, жовті, лілово-фіолетові, рожево-червоні). Вони розрізняються і за величиною (від 10 грамів до 150 і більше грамів).

Вчені, які досліджували склад і харчову цінність топінамбура, були вражені різноманітністю вітамінів і мікроелементів, що містяться в його бульбах. Встановлено, що в них вітамінів С і В1 в 2 рази більше, ніж у картоплі. У них багато калію, цинку, заліза (за вмістом заліза земляна груша істотно перевершує картопля, буряк, морква). Крім того, топінамбур містить білки, цукру, різні амінокислоти, а також вуглеводи, основним з яких є інулін. Інулін - речовина, яка в організмі людини розщеплюється до фруктози, настільки необхідної людям, страждаючим цукровим діабетом. При систематичному вживанні топінамбура, кажуть знавці, поряд зі зниженням рівня цукру в крові спостерігається також поліпшення зору. Для здорових людей, у тому числі і родичів і дітей хворих на діабет, топінамбур - постачальник фруктози - відмінний засіб профілактики діабету, оскільки споживання фруктози замість сахарози знижує ймовірність захворювання цією важкою недугою.
Крім того, встановлено, що земляна груша дуже корисна при лікуванні подагри, сечокам'яної хвороби, шлунково-кишкових розладів, недокрів'я.

Регулярне вживання топінамбура в їжу сприяє виведенню токсичних речовин з організму, зниженню ваги при ожирінні, відновленню сил при втомі, а також покращує загальний стан організму, зміцнює імунну систему, захищає від інфаркту, інсульту, шлунково-кишкових захворювань, відкладення солей.

Зовнішньо бульби топінамбура застосовують при артритах і подагрі - зварені бульби прикладають до хворих суглобів, при опіках, екземі, псоріазі - до уражених ділянок шкіри прикладають кашку з подрібнених бульб.

Є відомості, що зовнішнє і внутрішнє застосування свіжого соку з бульб топінамбура сприяє відновленню пігментації при вітіліго.

У косметичних цілях маски з топінамбура (кашку з протертих бульб) застосовують при роздратованою і запаленої шкірі обличчя, при себореї, екземі, вугрової висипки, в'ялою і зморшкуватою шкірі. Маску наносять на обличчя раз на три дні на 20-30 хвилин. Оздоровчий курс - 7-10 процедур. У результаті шкірі стає чистою, свіжою і пружною.

Що цікаво, бульби цієї овочевої культури відмінно зимують у землі, при цьому вони покращують свій смак - восени вони кілька пріснуваті і навіть трохи гіркуваті. Перезимувавши ж, вони стають дуже солодкими: протягом зими йде частковий гідроліз інуліну до фруктози. Таким чином, ранньою весною на своїх ділянках вже можна мати дієтичний продукт, готовий до вживання. Після початку вегетації, тобто з другої половини травня, бульби знову стають пріснуватими. Варто відзначити, що поза грунту топінамбур зимує погано.

На одному місці ця культура може рости 30-40 років, але хороші врожаї дає, як правило, в перші 4 роки. Топінамбур висаджують найчастіше по периметру ділянки (уже в середині літа око радує майже двометрова, густа, красиво квітуча огорожа). Крім того, за допомогою посадок топінамбура маскують малоцікаві місця на ділянці (наприклад, компостну купу), а також захищають город від сильних вітрів. Земляна груша невимоглива до світла, тому, через брак вільного місця на ділянці, можна розмістити її в міжряддях плодового саду. Топінамбур - рослина посухостійка, морозостійка, невибаглива. Багато городників, посадивши топінамбур навесні, згадують про нього лише до моменту збирання врожаю. Але краще, все ж, за рослинами доглядати: підгодовувати, поливати, підгортати. Восени топінамбур вас віддячить численними бульбами. Садять земляну грушу в травні, трохи пізніше, ніж картопля. Для посадки годяться як цілі, так і різані бульби, але перший варіант кращий. Глибина загортання - 10-15 см, відстань між бульбами - 30-50 см.

І останнє: топінамбур називають іноді "самої фермерської культурою" - коні, свині, кролики, нутрії, кури та інша живність чудово поїдають всі частини рослини!

Рецепти з цим продуктом