Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами страв » Соуси » ... З овочів » ЗЕЛЕНА АДЖИКА (гостра)

ЗЕЛЕНА АДЖИКА (гостра)


Приблизний час приготування: 45 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
У мене було:
50 штук зеленого гострого перцю,
3 великих головки часнику,
1 ст.л. винного оцту,

пряна зелень:

кінза - 2 пучка,
кріп - 2 пучка,
чабер - 1 пучок, 2 не завадять,
м'ята - 1 дуже маленький пучок,
базилік 1 маленький пучок
приблизно - 500 г,

сіль - 1 ст.л. або за смаком,
мелені волоські горіхи.

АЛЕ

гострий зелений перець можете додавати за смаком.

Приготування:
В оригіналі перець з усіма спеціями розтирають на спеціальному камені (ахакьа) кам'яним товкачем (апхнига) до утворення однорідної в'язкої маси з приємним ароматом. Але у нас інші умови тому робимо все на м'ясорубці або в блендері.

1. Надягаємо рукавички.
2. Перець миємо, чистимо від насіння. Якщо залишилася вода - зливаємо.
3. Перекручуємо через м'ясорубку з дрібними отворами. Повинна вийти в'язка густа паста. Мене не влаштував результат (залишився завеликий перець) і я "пропрацювала" блендером + 1 ст.л. винного оцту.
4. 3 головки часнику пропускаємо через прес, додаємо в масу + 1 ст.л. крупної НЕ йодованої солі.
5. Зелень дуже-дуже дрібно ріжемо. Зелень не повинна пускати сік - вона потім його перцю віддасть.
6. Якщо аджика вийшла все-таки рідкої, необхідно додати мелених горіхів. Скільки? Дивіться, щоб у вас вийшла густа паста. Я все одно додаю. Смак тільки поліпшується.

Смак:
домінувати повинна кінза, всі інші прянощі повинні гармонійно доповнювати блюдо.

Деякі люблять додавати кукурудзяне борошно, - 1-2 ст.л., попередньо її підсмаживши на сухій сковорідці. Вона теж дає горіховий запах. Але це повинна бути спеціальна південна мука, а не та, яка продається в наших магазинах.

Примітка:
Перекласти в банку.
Зберігати в холодильнику 1-2 місяці.
Використовувати, як звичайну аджику до м'яса, риби ...
Я її навіть з домашньою бринзою ем)

Спеції можна замінити за своїм смаком, наприклад,

киндза, кріп, базилік, м'ята, тархун.
Тоді кінцева нота смаку тархуну повинна бути останньою (тобто небагато)



Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт ЗЕЛЕНА АДЖИКА (гостра). Щиро сподіваємося, що блюдо ЗЕЛЕНА АДЖИКА (гостра) сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!