Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за алфавітом  " Яблучний оцет

Яблучний оцет


Інгредієнти, використовувані в рецепті:
- Яблука (бажано антонівки) - 800г
- Вода - 1л
- Мед або цукор - 150-200г
- Дріжджі - 10г або сухий житній хліб - 20г.
Приготування:
Яблука вимити, видалити гнилі і червиві частини і натерти на крупній тертці разом з серцевиною. У яблучну кашку влити теплу кип'ячену воду, додати мед або цукор і для прискорення бродіння - дріжджі або сухий житній хліб.

У процесі приготування оцту яблучний сік розлучається майже в два рази, внаслідок чого кількість калію в ньому зменшується. Тому рекомендується додавати в оцет не цукор, а мед, який відновлює дефіцит калію. У яблука солодких сортів потрібно додавати 50г цукру або меду (на 800г яблук), в кислі яблука - 100г.

Отриману масу вилити в посудину з широким горлом - чим більше поверхня зіткнення рідини з повітрям, тим швидше піде бродіння. Маса повинна бути нижче верху судини на 7-9см, так як вона при бродінні буде збільшуватися і може переливатися через край. Посудина має бути скляним, дерев'яним або глиняним.

Відкритий посудину з з сумішшю поставити в темне тепле місце на 10 днів, 2 ~ 3 рази на день перемішуючи кашку дерев'яною ложкою. Через 10 днів яблучну масу віджати через марлю в кілька додавань або через щільну х / б тканину. Краще яблучну масу віджимати не всю відразу, а частинами. На кожен літр отриманого соку додати 50-100г цукру або меду і знову перелити в посудину з широким горлом. Посудина зав'язати марлею і поставити в тепле темне місце ще на 40-60 днів.

Бродіння вважається закінченим, коли рідина перестане вирувати, посвітлішає і перестане бути каламутною. Нагорі оцту може утворюватися товста білувата піниста плівка, яку називають оцтової маткою або плівкою дріжджоподібних грибків. Лікувальні властивості цієї плівки в три рази перевищують лікувальні властивості самого яблучного оцту. Готовий оцет профільтрувати, розлити по пляшках, щільно закрити їх пробками (можна залити пробки воском).

У пляшках з яблучним оцтом через кілька місяців може утворитися осад - рудуваті пластівці.



Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Яблучний оцет. Щиро сподіваємося, що блюдо Яблучний оцет сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!