Яйця-пашот. Варіант - 50 градусів

Зважилася опублікувати цю заметочку, щоб інформація не загубилася. Можливо, вона комусь знадобиться.
Багато разів я експериментувала з приготуванням яйця-пашот. Хороший опис є у нашої усіма шанованою Lelena. При деякій вправності і тренуванні цілком виходило і так.
Але я побачила по ТБ, як готував таке яйце кухар шикарного пітерського ресторану готелю "Європейська", і мене цей спосіб дуже навіть привернув.
Отже, від слів до справи.
Яйце розбити і вилити в маленьку чашечку. Воду нагріти на плиті не більше 50 градусів. Тобто вода гаряча, але ще далеко не кипляча. Я ще воду посолила (з міркувань, що чим щільніше вода, тим менше шансів утворитися "лахміттю" білка). У цю гарячу воду акуратно виливається яйце. Воно лежить на дні ковшика (каструльки), добре видно жовток у вигляді кульки, а білок прозорий, його у воді не видно ... тільки схоплюється пластівцями і біліє сама рідка частина білка (ви напевно помічали, що в сирому яйці жовток оточений щільною білковою масою і є деяка кількість менш в'язкою, ріденької прозорої рідини, так от згортається спочатку тільки ця рідина). Продовжуємо нагрівати, але повільно, на слабкому вогні. Нам потрібно, щоб основний білок навколо жовтка побілів (почав тверднути) раніше, ніж почнеться кипіння. Тоді яйце вийде гладеньке, без довгих білкових "протуберанців".
От і все. Вода у мене так і не закипіла (Не завирувало), а яйце побіліло; почекавши ще кілька секунд, я виловила його шумівкою. Ву-а-ля!

Також Вас може зацікавити:

• Салат зі свинячих ніжок
• салат стрічковий
• Салат-коктейль з яловичини
• Солодкість "Пешвенк"
• Суп голландський пивний з вином
• Суфле з моркви із чорносливом
• Вугор з соусом
• Шашлик по-Карський (I)

Останні рецепти