Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Ріпа

Ріпа

До появи картоплі ріпа без жодного перебільшення була одним з основних овочів на столах народів усієї Європи. Наприклад, французи досі високо цінують білу ріпу. А на Русі ріпка була не тільки героїнею народних казок, а поряд з хлібом служила головним продуктом харчування. Про роки, неврожайних на ріпу, в літописі XI-XIII століть повідомлялося як про події вселенського масштабу, поряд зі стихійними лихами і війнами. Вона має низьку калорійність, не сприяє жировим відкладенням, зате харчова цінність ріпи дивно висока: в ній безліч мінеральних солей, ефірних масел, великий вміст вітаміну С і каротину, а низька цукристість робить її незамінним продуктом для страждають на діабет. Ріпу можна пекти, варити, смажити, їсти в сирому вигляді, додавати в різні страви і салати. Не створюючи навантаження на серце і травні органи, вона чимало допомагає своїми лікувальними властивостями впоратися з поганим самопочуттям в несприятливі дні.

Останнім часом до Росії стали завозити насіння овочевих культур з багатьох країн світу, в тому числі і з Японії. Зараз вже багато вирощують чисто японську культуру - дайкон або солодку редьку. У Японії він отриманий з китайського різновиду редьки лора і відрізняється від нашої редьки і редиски більш високими смаковими якостями і дуже високою врожайністю. У Японії дайкон посідає перше місце за посівними площами серед овочевих культур, так як входить в щоденний раціон японців. Салатна ріпа кокабу теж виведена в Японії від схрещування двох типів ріпи, далекосхідної з європейською, тому є близькою родичкою нашої звичайної ріпи. Іноді на пакетиках пишуть - салатна ріпа Кабу і назва сорту. Приставка "ко" по-японськи означає невеликий, тому салатна ріпа кокабу - це ріпа з дрібними коренеплодами. У скоростиглих сортів кокабу діаметр ріпи досягає 8 см, а у пізніх сортів Кабу діаметр коренеплоду може досягати 15 - 20 см.

Біологічні особливості. Всі різновиди ріпи, в тому числі і салатної, - це дворічні рослини родини капустяних, які в далекому минулому походять від дикої польовий ріпи, або суріпиці. Всі види ріпи дуже скоростиглі, готовий коренеплід формують за 40 - 45 днів, пізні сорти - за 50 - 60 днів. Листова розетка досягає висоти 40 - 60 см. Для наших умов найбільш підходить дрібноплідний тип салатної ріпи кокабу. Коренеплід у салатної ріпи гладкий, рівний, округлої форми, яскраво-білий зовні і всередині і дуже соковитий.

Поживна цінність. Головна відмітна особливість салатної ріпи в тому, що у неї використовують в їжу не тільки коренеплоди, а й листя. Коренеплоди вживають в сирому, вареному і солоному вигляді. Свіжі коренеплоди дуже соковиті, солодкі, смачні і позбавлені специфічного смаку нашої європейської ріпи.

Цілющі властивості. Кокабу (Кабу) - дуже корисне протицинговий засіб. Її листя містять багато заліза, а значить, сприяють нормальному кровотворенню. Вміст вітаміну С досягає 80 відсотків.

Сорти салатної ріпи. У Росії районований поки один сорт такий ріпи - "Гейша", створений нашими вітчизняними селекціонерами. З сортів і гібридів японської селекції, які вже вирощують деякі городники, відомі "Пінг-понг", "Канамачі кокабу", "Оці", "Токіо-маркет", "Експрес вайт". Крім вітчизняної "Гейші" з японських сортів для наших умов найбільш підходить дрібноплідний тип "Канамачі кокабу", так як він відрізняється великою стійкістю до стеблування і витримує весняні заморозки до мінус 1 - 3 градусів. Дозрілий коренеплід готовий до збирання через 40 - 45 днів після посіву.

Завдяки високої харчової цінності у поєднанні з хорошими смаковими якостями цієї ріпи в Японії багато уваги приділяють селекції Кабу з великими коренеплодами, вирощуючи її повсюдно, у відкритому грунті та теплицях, вважаючи за краще використовувати в їжу листя, тому у нових сортів і гібридів вони дуже великі. Їдять листя ріпи як свіжі, так і солоні.

Рецепти з цим продуктом