Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Каталог продуктів харчування » Щавель

Щавель

Щавель - (Rumex), рід багаторічних або однорічних рослин сімейства гречаних. Трави або напівчагарники. Стебло пряме, гіллясте, б. ч. шорсткий. Щавель родом з Європи та Азії, де він і зараз рясно росте в дикому вигляді. Як дикоростучий овоч щавель відомий людям з доісторичних часів. У світовій флорі - близько 200 видів. У середні століття його почали культивувати на городах.

Перша згадка про цю рослину, як про овочевої культури, відноситься до 12 століття (Франція). У Росії щавель довгий час вважали бур'яном і в їжу не вживали, лише в останні століття його стали вирощувати в городах - в основному, щавель звичайний або кислий.

Російські власники присадибних ділянок не дуже-то привечают дану овочеву культуру на своїх сотках, а між тим, на думку професіоналів, невеликий участочек землі відвести під щавель все ж варто. Наприклад, хоча б тому, що щавель - це дійсно одна з найбільш ранніх овочевих культур. Сходи цієї багаторічної рослини з'являються, як тільки сходить сніг. До кінця травня, а іноді й раніше, молоді листочки, які досягли 10 см, вже вживають в їжу. За період вегетації проводять 4-5 срезок через кожні 10-15 днів. Збирання врожаю закінчують в липні, коли листя грубіють і накопичують багато щавлевої кислоти, що не дуже корисно для людини.

Навесні ж і на початку літа в листі щавлю переважають яблучна і лимонна кислоти, в молоденьких листі багато вітамінів, особливо С, мінеральних речовин (заліза, калію), білків, цукрів. Народній медицині щавель відомий як ефективний протицинговий кровоспинний і кровотворенню засіб. Встановлено, що щавлевий сік має жовчогінну й антисептичну дію. Правда, фахівці попереджають, що зловживати цим овочем не слід: можуть постраждати нирки.

Щавель - рослина холодостійка, тіньовитривала, вологолюбна, воліє слабокислі родючі грунти. На одному місці цю культуру доцільно вирощувати не більше 3-4 років, тому що надалі врожайність рослин різко знижується.

Розмножують щавель найчастіше насінням. Їх висівають або рано навесні, у квітні (урожай збирають в середині липня цього року), або влітку, в середині червня (урожай встигає в травні наступного року), або насіння висівають під зиму (наприкінці жовтня), в цьому випадку до збирання врожаю приступають знову-таки в наступному році. На думку фахівців, найбільш кращим є літній посів.

Зазвичай під щавель відводять два-три сонячні грядки. Сіють стрічками до п'яти рядків у кожній, Відстань між стрічками близько півметра, а між рядками - 20 см. Закладають насіння неглибоко, на 0,5-1 см, сходи з'являються на 10-й день. Догляд зводиться до проріджування загущених сходів, прополюванні та розпушування міжрядь. У пору посухи щавель потрібно поливати.

Для отримання більш раннього врожаю грядки зі щавлем наприкінці березня звільняють від снігу і вкривають плівкою. З цією ж метою досвідчені городники практикують вигонку рослин в парниках. І ще одне зауваження: щавель можна вирощувати цілий рік в кімнатних умовах.

Червень, мабуть, сама щавлева пора: можна зібрати урожай на садовій ділянці, можна відправитися за щавлем на полі. З молодих соковитих кислих на смак листя щавлю варять щі, борщі, готують окрошки, пюре, запіканки, роблять салати, начинки для пирогів.

Щавель заготовлюють про запас: заморожують, консервують і засолюють, при цьому його нерідко комбінують зі шпинатом і кропивою.

Найбільш поширені сорти: Бельвільський, крупнолистная, Широколистий, Одеський 17.
Рецепти з цим продуктом