Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за алфавітом » Штрудель по-віденськи

Штрудель по-віденськи


Інгредієнти, використовувані в рецепті:
- Борошно - 250г
- Яйце - 1 шт.
- Рослинна олія - 2-3 ст.л.
- Сіль - 1 щіпка
- Вода (трохи тепла) - 3-4 ст.л.
- Оцет - кілька крапель
- Вершкове масло - для змащення

 для начинки:

 - Яблкі - 800-1000г
- Родзинки (без кісточок) - 1 жменя
- Солодкий мигдаль (товчений) - 1 жменя
- Сухарі (білі, товчені) - 100г
- Цукор - 100г
- Кориця - 1/2 ч.л.
- вершкове масло.
Приготування:
Отже, борошно просіяти на дошку і в гірці борошна зробити ямку, туди влити яйце, розмішати, наскільки вийде (розмішують з борошном з країв ямки, так цю ямку розширюючи все сильніше); потім у ямку покласти масло / смалець, сіль і оцет і замісити круте тісто - вимісити дуже ретельно. Тісто не розкочують - його беруть в руки і з силою кидають на дошку, і повторюють це, поки воно не перестане приставати до рук і не почне пузиритися.

Тепер взяти суху дошку, посипати її борошном через сито і покласти на неї тісто; скропити теплою водою і прикрити підігрітим горщиком (я качатницями прикривав), і так залишити на півгодини.

Звільнити стіл, покрити його чистою льняною (в крайньому випадку х / б) серветкою і посипати цю серветку борошном. Тісто розкачати, що не дуже тонко, у вигляді трикутника, і - увага! - Далі розтягувати руками до товщини паперу. Воно повинно стати просто прозорим ... і це роблять саме руками і дуже обережно. Якщо тісто все-таки прорветься, його треба залатати і постаратися згладити латочку. Це "паперове" тісто залишити на деякий час, щоб маленько підсохло. Досвіду в згортанні великого штруделя у вас, швидше за все, немає - так що розріжте тісто на 2-3 частини і крутіть короткі штруделята.

Тісто змастити розтопленим маслом і 2/3 поверхні покрити начинкою. Залишати невелике поле і у майбутніх торців.

Hачінка: Очистивши яблука від шкіри, видалити серцевину і натерти на крупній тертці або нарізати то-оненькімі скибочками, але не в усі яблуко, а поменше. Товчені сухарі змішати з деякою кількістю цукру (невеликим, ~ 1/5) і злегка обсмажити на вершковому маслі. Сухарями з цукром посипати змащене маслом тісто, яблука змішати з промитим і обсушеним родзинками та подрібненим мигдалем, і цю суміш викласти на сухарі, а зверху посипати корицею і залишилася частиною цукру.

Обережно підіймаючи край серветки, загорнути рулет - непокрита начинкою третину тіста залишиться зовні, її загорнутий останньої. Краї міцно защипати і викласти штрудель на змащене жиром деко. Змастити розтопленим маслом рулет і випікати при помірній температурі рівно 45 хвилин. При цьому рулет часто змащувати розтопленим маслом. Вийнявши готовий рулет, посипати (не дуже рясно) цукровою пудрою і нарізати кусамі в 2-4 см завтовшки. Подавати можна як холодним, так і теплим.

Якщо вінка не вміла правильно зготувати штрудель - шанси її на хороше заміжжя були невеликі ...



Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Штрудель по-віденськи. Щиро сподіваємося, що блюдо Штрудель по-віденськи сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!