Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Шпикачки


Інгредієнти, використовувані в рецепті:
- Яловичина - 4кг
- Свинина (жирна) - 2кг
- Свинина (нежирна) - 1кг
- Шпик (зі спинної частини) - 3кг
- Нітрит натрію - 0.05г
- Сіль - 250г
- Цукор - 10г
- Перець чорний мелений - 0.15г
- Мускатний горіх - 3г
- Часник - 15г
- Холодна вода або сніг - 1.5-2 л.
Приготування:
Яловичину і свинину ретельно подрібнюють, додають послідовно сіль, нітрит натрію (в розчині), холодну воду або сніг, спеції. В отриманий фарш додають, перемішуючи, шпик, попередньо подрібнений на кубики стороною 0.4 см. Після того як фаршу трохи загусне, їм наповнюють оболонку, перев'язуючи через кожні 6-7 см. Отримані ковбаски навішують на палиці і обсмажують гарячим повітрям або димом при поступовому підвищенні температури до 70-90 ° С протягом 50-60 хвилин. Обсмажені шпікачікі 30-35 хвилин варять у воді при температурі 75-85 ° С до досягнення в центрі продукту 68-70 ° С. Охолоджують їх водою (20-30 хвилин), а потім у холодильнику.

Краще м'ясо для шпікачіков - парне м'ясо.



Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Шпикачки. Щиро сподіваємося, що блюдо Шпикачки сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!