Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за алфавітом » ШОКОЛАДНИЙ ТОРТ a la PARIS

ШОКОЛАДНИЙ ТОРТ a la PARIS


Приблизний час приготування: 180 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:

Для шарів потрібно:
------------------------
2 1/4 склянки борошна (просіяти!)
2 1/3 склянки какао порошку (теж просіяти)
1 1/2 стіл. ложки порошку-розпушувача
2 1/4 чайн. ложки питної соди
1/2 чайн. ложка солі
13 великих яєць
3 1/4 склянки цукру
1 3/4 склянки олії каноли - canola oil (або соняшникової олії без запаху)
1 стакан + 2 стіл. ложки води
1 1/2 чайн. ложки ванільного екстракту
Для крему потрібно:
-------------------------
6 склянок густих вершків
500 г гіркого шоколаду для випічки (дрібно порізати)
3/4 склянки цукру
3 чайн. ложки води
12 жовтків великих яєць
Для сиропу потрібно:
---------------------------
1/4 склянки цукру
1/4 склянки води (або горілки, коньяку, рому)
1 стіл. ложка какао порошку
1 1/2 стіл. ложки вершків
Для шоколадної глазурі потрібно:
----------------------------------------------
200 г гіркого шоколаду для випічки (дрібно порізати)
3/4 склянки густих вершків
1 1/2 стіл. ложки кукурудзяного сиропу (можна також звичайний цукровий сироп)
Для прикраси потрібно:
--------------------------------
70-100 г білого шоколаду (або які завгодно шоколадні прикраси для тортів - за смаком)

Приготування:
Для цього торта краще спочатку робити крем, а потім вже шари.
Робимо крем:
--------------------
1. У охолодженої глибокій мисці збити міксером 4 1/2 склянки вершків в густу масу. Обережно стежте, щоб не переборщити, а то вийде масло. Якщо перевернути миску і вершки не випадають, значить, вони збиті достатньо. (Якщо немає з цим досвіду, то краще не ризикувати!))) Головне, щоб вийшла досить густа маса, але не масло.
2. Накрийте плівкою і поставте в холодильник.
3. Далі: покладіть шоколад у велику миску.
4. У глибокій каструльці розігріти вершки (не кип'ятити!), До того, як тільки почнуть з'являтися дрібні бульбашки навколо стінок каструльки. Зробити дуже маленький вогонь, щоб тільки підтримувати теплоту крему.
5. В іншій маленькій каструльці влити воду і акуратно всипати цукор в центр. Намагайтеся, щоб цукор не потрапив на стінки каструльки! На середньому вогні доведіть до кипіння, помішуючи 1-2 рази. Знову-таки, намагайтеся, щоб цукор не потрапив на стінки каструльки. (А то потім будуть грудки паленого цукру від цього, які можуть зіпсувати весь кайф.) Якщо ж цукор все таки потрапив на стінки каструлі, струсіть його у воду намоченої кулінарної пензликом (її використовують для змазування яйцем булочок, наприклад).
6. Поки все це кипить, збити у великій мисці жовтки трохи, щоб вони добре розмішалися. Відставте в сторону.
7. Нехай цукрова маса кипить, поки у неї не з'явиться бурштиновий колір. Не заважайте масу! Слідкуйте, щоб її колір не став дуже темним! Маса ця темніє за секунди, так що краще не відходьте від неї і уважно стежте! Якщо пригорить - зробіть її знову, і ні в якому разі не використовуйте горілу! Вона зіпсує весь торт!
8. Зніміть з вогню і дуже повільно вливайте в теплі вершки. (Будьте дуже обережні в цей момент, тому що маса почне дуже пузиритися!), Постійно помішуючи дерев'яною ложкою. Розігрійте все це на повільному вогні до тих пір, поки всі грудочки зникнуть, і маса стане кремоподібній. Зняти з вогню.
9. У миску зі збитими жовтками повільно влити половину маси з вершків, постійно помішуючи, щоб все дуже добре перемішалося. Тоді все це влити назад в каструльку з іншою половиною маси і добре розмішати вінчиком. Поставити на середній вогонь і постійно помішувати (не кип'ятити !!!), поки маса злегка не загусне. Маса готова, якщо її взяти трохи дерев'яною ложкою і пальцем зробити "доріжку" в масі на ложці. Якщо "доріжка" не зникне - маса готова. Зняти з вогню.
10. Негайно пропустити її через залізне сито прямо на шоколад в мисці. Використовуйте дерев'яну ложку, щоб "проштовхнути" масу через сито, тому маса буде досить густа.
11. Розмішайте відразу ж шоколад з цією масою і дайте йому постояти 30 секунд. Він розтане. Відразу ж його гарненько розмішайте, щоб зникли всі грудки. Дайте їй охолонути трошки, але не повністю. Маса повинна бути приблизно кімнатної температури.
12. Вийміть збиті вершки з холодильника. Великою дерев'яною лопаткою покладіть чверть вершків у шоколадну масу. Дуже повільно і ніжно змішайте все, як би "складаючи" або "згортаючи". Чи не розмішуйте міксером! Повторіть так само кілька разів з рештою вершками.
13. Накрийте миску плівкою і поставте в холодильник на півтори-дві години.
Робимо сироп:
---------------------
У маленькій каструльці розігріти воду (або горілку - хто що любить) і цукор, поки цукор не розчиниться. Додати просіяне какао і добре розмішати, щоб не було грудок. Охолодити, додати вершки і розмішати.
Тепер робимо шари торта:
---------------------------------------
1. Змішати у великій мисці борошно, какао, розпушувач, соду, сіль.
2. Збити міксером білки з 2 1/2 склянками цукру до пастельного жовтого кольору (бл. 5 хвилин). Маса повинна подвоїтися в обсязі.
3. У цю масу поступово вливати масло і постійно збивати міксером. Після цього, поступово влити воду і ванільний екстракт, постійно збиваючи.
4. В іншій мисці збивати білки до тих пір, поки не утвориться дуже густа піна. Тоді по 1 ложці додати цукор і збивати до тих пір, поки у маси не з'явиться блискуча поверхня (кілька хвилин).
5. Великий лопаткою покласти чверть білкової піни в масу з жовтків. Дуже ніжно розмішати. Додати ще чверть, повторити, поки вся білкова маса буде змішана з жовткова. Заважати дуже акуратно і повільно, як би "складаючи" масу, а не розмішуючи.
6. Змастити 2 форми розміром приблизно 45 см х 30 см, покласти пергамент на дно. Розділити масу порівну і розлити у форми.
7. Випікати при (бл. 180 градусів за Цельсієм), 20-22 хвилин, або поки сірник або зубочистка, встромлена в центр, не вийде чистою.
8. Охолодити шари повністю, при кімнатній температурі. Вийняти кожну частину з форми.
9. Покласти по одному на чистий рушник і перевернути. Акуратно зняти пергаментний папір.
10. Довгим ножем розрізати кожен корж уздовж на 2 частини, щоб вийшло всього 4 шару на весь торт.
Тепер все це складаємо разом:

-------------------------------------------------- -
1. Шари змастити рівномірно сиропом.
2. Змастити нижній шар чвертю крему. Покласти другий шар і змастити його кремом. Повторити з усіма верствами.
3. Рівномірно розподілити залишився крем з боків торта і зверху.
4. Поставити в холодильник на ніч.
Робимо глазур:
--------------------
1. Покласти шоколад в миску.
2. У невеликій каструльці змішати вершки і сироп, довести до кипіння на середньому вогні. Полити цим шоколад, залишити на 30 секунд, і добре розмішати, щоб зникли всі грудки.
3. Трохи охолодити, але щоб шоколад міг ще легко литися.
4. Повільно полити верх торта шоколадною масою, щоб трохи полилося по стінках тортика. Якщо шоколад дуже "текучий" - охолодіть ще 5-10 хвилин. Він повинен майже застигати на торті, як тільки Ви його виллє на нього.
5. Поставити торт в холодильник на 30 хвилин.
6. Розігріти білий шоколад в мікрохвильовці або на водяній бані, і прикрасити (розмалювати) їм торт за смаком.

Примітка:
Це торт-"МОНСТР" через великого розміру тортика. Розрахований а 16-20 осіб.
З ним потрібно повозитися порядно, але шкурка варта вичинки, побачите! Тортик виходить величезний (можна робити половину порції) і дуже ніжний. Крем з цього торта можна використовувати в якому-небудь іншому торті теж. Правда, потрібно багато яєць і вершків. Взагалі-то, рецепт цей краще підходить тим, хто любить возитися на кухні. Ще цікавіше його робити з подружками разом. Час, "убите" на цей тортик, компенсується з першим шматком. Так, готувати його, конечно не 180 хвилин, а набагато більше. Для мене так пів дня.
Словом, дуже смачно, але не бюджетно.






Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт ШОКОЛАДНИЙ ТОРТ a la PARIS. Щиро сподіваємося, що блюдо ШОКОЛАДНИЙ ТОРТ a la PARIS сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!