Перші страви  Другі страви  Закуски  Десерти  Випічка  Безалкогольні напої  Алкогольні напої  Консервування  Соуси

Головна » Рецепти за типами страв » Другі страви » ... З цибулі ріпчастої » Червонокачанна капуста, тушкована по-ландской (Cou rouge landais)

Червонокачанна капуста, тушкована по-ландской (Cou rouge landais)


Приблизний час приготування: 180 хвилин

Інгредієнти, використовувані в рецепті:
На 3-4 порціі-
Червонокачанна капуста - 1/2 качанчика
Перець солодкий червоний - 1 шт.
Цедра 1 апельсина
Цибуля ріпчаста (білий чи червоний не має значення) - один великий або 2 дрібних цибулини
Яблука - 3 шт. (Бажано не занадто кислі)
Петрушка - 3 стіл. ложки мелконарубленную
Селера (зелень) - 3 стол.мелконарубленного
Часник - 1 зубчик
Сіль - 1 чайна ложка
Перець - пропонується використовувати мелений запашний - 1/4 чайної ложки

Приготування:
Качан капусти помити, видалити верхні листки, тому вони часто бувають пошкоджені, і взагалі з міркувань гігієни.
Капусту нарізати соломкою не надто тонко, посолити можна прямо на дошці або в блюді, і злегка перемішати, як би струшуючи її. Переминається з сіллю не треба.
цибулю почистити, нарізати півкільцями, перець помити, розрізати навпіл, вирізати плодоніжки і насіння, нарізати півкільцями.
Яблука помити, очистити від шкірки і серцевини, нарізати тонкими часточками.
Натерти шкірку апельсина (тільки помаранчеву частину) на дрібній тертці - вийде цедра. В оригінальному рецепті використовується сушена цедра.
У посуд з товстим дном укладається шарами по половині порції заготовлених інгредієнтів: капуста, цибуля, яблучні дольки, солодкий червоний перець, посипати цедрою, петрушкою селерою, трохи солі, перець. Другий шар - такий же.
Овочі заливаються червоним вином (якщо у Вас його немає, використовуйте магазинний виноградний сік (червоний)). Я сама приготувала сік з темного винограду, так як різниця в ціні 1 л соку і 1 кг натурального винограду - 15 рублів.
Рідина не повністю покриє овочі, але в процесі тушкування вони злегка осядуть, і вийдуть соковиті овочі, що не в'язкі.
Капусту тушкувати на слабкому вогні близько 2:00 (у книзі вказано - 3-4 години). Зрідка злегка розмішувати. За 30 хвилин до закінчення тушкування зверху на капусти викласти якісь копченості - шинку, сосиски, ковбаски.
Перемішувати капусту з копченостями не варто, тому що сосиски придбають фіолетовий відтінок.

Примітка:
Копченості (сосиски, ковбаски) викладаються на капусту скоріше для того, щоб розпаритися трохи і розкрити свій смак і аромат, при цьому капуста не набуває їх запаху. А в книзі написано, що при тушкуванні добре додати грудинку або ще щось таке, при подачі їх треба вийняти. Насправді грудинка посиніла, а запаху не додалося. З таким же успіхом ковбаски чи сосиски можна окремо обсмажити, вийде звичніше, але не по-французьки.
Червонокачанна капуста майже зберігає свій об'єм і залишається соковитою навіть після тривалого тушкування.
Блюдо вийшло з дуже пряним, але тонким ароматом, кисло-солодким. Я готувала без додавання чорного перцю, і незважаючи на це, здавалося, що використано багато спецій. При тушкуванні не було характерного капустяного запаху (як буває при тушкуванні білокачанної). Добре поєднується з копченостями. Капуста як би нейтралізує їх жирність. Напевно, таке блюдо відмінно підійде до рулька і пиву.
Що значить "по-ландской"? Ланди (Landes), департамент на Південно-заході Франції, біля узбережжя Біскайської затоки Атлантичного океану (с / г: виноградарство, сир рокфор). Велика частина території - піщана рівнина, називається Ланда.
Даний рецепт послужив основою для винаходу способу виробництва "консервів" Червонокачанна капуста по-ландской "спеціального призначення" Всеросійського науково-дослідного інституту консервної та овочесушильної промисловості, на нього в 2007 році отримано Патент РФ № 2302180.

Повернутися до перегляду списку рецептів

На цій сторінці Вашій увазі представлений рецепт Червонокачанна капуста, тушкована по-ландской (Cou rouge landais). Щиро сподіваємося, що блюдо Червонокачанна капуста, тушкована по-ландской (Cou rouge landais) сподобається Вам і Вашій сім'ї. Приємного апетиту!